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健康饮食

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吃黄豆相当于吃肉

点击:479 日期:2018-12-21 选择字号:
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  我一直听说各种豆类都很营养。但是我发现在新的饮食宝塔里,大豆和豆类是分开的,和肉、蛋和牛奶放在同一层上,而绿豆和红豆和主食是同一类的。各种豆类可以互相替代吗?

  在之前的饮食宝塔中,所有的豆类都归类在一起,并且在这次修订中,对大豆进行了特殊处理。这是因为绿豆、红豆、芸豆和其他豆类,淀粉含量更多,其营养成分更多。像我们的日常主食,如米粉。营养应该仔细搭配。谷物和豆子应该是我们餐桌的一部分。早一天把豆子浸泡一下,然后加一些到粥里或烹饪中,这是非常好的吃法。

  另一方面,大豆具有多种肉质特性,干豆的蛋白质含量超过30%,与肉类蛋白质一样,也是优质蛋白质,有利于人体的消化、吸收和利用。

  此外,豆类中的脂肪是不饱和的,这弥补了肉类中饱和脂肪过多的缺点。大豆和大豆制品还含有膳食纤维、促进大脑发育的磷脂、可减轻更年期症状的大豆异黄酮和丰富的B族维生素。

  除豆浆外,豆制品还含有非常高的钙含量,除了大豆本身所含的钙、加工方法如点卤素等,这些因素也有助于豆制品中的钙。100ml牛奶含有100mg钙,而100g大豆含有191mg钙。100克南豆腐、北豆腐和豆腐丝分别含有116、138和204毫克的钙。知道这些鲜为人知的豆类益处,从今天起,每天往桌上加豆腐!

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